高中生物制腐乳为什么多加盐析出水而不直接用含水量低的豆腐？

高中生物制腐乳为什么多加盐析出水而不直接用含水量低的豆腐？

豆腐含水量总是有的，含水量为70％左右的豆腐适合做腐乳，豆腐一般都需要再加盐析出多余的水以达到制腐乳所需条件，不然硬度达不到要求。

另外，加盐不只是为了使豆腐析出水，它还能改变腐乳的口感，并且可以防止毛霉过度生长和阻止杂菌繁殖。所以说，在腐乳的制作过程中加盐是必不可少的一个操作。

[高中生物]制作腐乳时为什么要密封，毛霉不是需氧吗？

发酵分两步，第一步让毛霉生长，这时候是不能密封的，要留一定空隙; 第二步加盐加卤汤密封的时候不需要活的毛霉，只需要它体内的蛋白酶起作用就行了的。

密封能防止杂菌生长而使腐乳腐败。其次，毛霉是需氧型的，密封后瓶内还存留一定量的空气，毛酶还能继续生长一段时间，分泌蛋白酶等。主要就是要用蛋白酶啊，至于毛霉怎么样，不用管的，这里用的不是有氧或者无氧呼吸，不要和酒精发酵混了。

发酵分两步，第一步让毛霉生长，这时候是不能密封的，要留一定空隙; 第二步加盐加卤汤密封的时候不需要活的毛霉，只需要它体内的蛋白酶起作用就行了的。

密封能防止杂菌生长而使腐乳腐败。其次，毛霉是需氧型的，密封后瓶内还存留一定量的空气，毛酶还能继续生长一段时间，分泌蛋白酶等。主要就是要用蛋白酶啊，至于毛霉怎么样，不用管的，这里用的不是有氧或者无氧呼吸，不要和酒精发酵混了。

到此，以上就是小编对于高考腐乳的问题就介绍到这了，希望介绍关于高考腐乳的2点解答对大家有用。