温度掌控，满足巴氏消毒法标准

温度掌控，满足巴氏消毒法标准的重要性

温度掌控是指在巴氏消毒过程中，控制加热和冷却的温度，使其达到巴氏消毒法的要求。巴氏消毒法是指消除所有病原菌和微生物的方法，是保证食品安全的重要手段之一。巴氏消毒法将食品加热至121℃，保持15秒钟以上，达到杀死细菌的目的。温度掌控是巴氏消毒法能否顺利实施的关键，下面将为大家介绍温度掌控的相关内容。

温度掌控如何实现？

巴氏消毒法中最重要的是加热和冷却的温度掌控。在加热的过程中，要控制温度不低于121℃，持续时间不少于15秒。加热需要根据食品的特性和生产工艺来进行控制。在冷却的过程中，要控制温度快速降至60℃以下，然后再降至室温。这样才能保证食品的安全性。

温度掌控的注意事项

1. 温度掌控需要经过专业的培训和考核，确保操作人员具有专业的技能和知识。

2. 巴氏消毒设备需要定期维修和保养，确保设备在工作中的准确性和稳定性。

3. 温度掌控需要在整个生产过程中进行监测，确保每个步骤都满足要求。

4. 温度掌控需要建立完善的记录系统，对每个生产批次的温度进行记录和保存，以备查验。

温度掌控的作用

温度掌控是保证食品安全的必备手段。通过掌握加热和冷却的温度，可有效消除细菌和病原菌，保证食品的安全性。同时，温度掌控还能够提高产品品质，改善口感和色泽，增加产品的营养价值和食用价值。

问答

Q1：温度掌控的流程是怎样的？

A1：温度掌控的流程包括加热和冷却两个阶段。在加热的过程中，要控制温度不低于121℃，持续时间不少于15秒。冷却的过程中，要控制温度快速降至60℃以下，然后再降至室温。温度掌控需要在整个生产过程中进行监测，确保每个步骤都满足要求。

Q2：温度掌控的注意事项有哪些？

A2：温度掌控需要经过专业的培训和考核，确保操作人员具有专业的技能和知识。同时，巴氏消毒设备需要定期维修和保养，确保设备在工作中的准确性和稳定性。温度掌控需要建立完善的记录系统，对每个生产批次的温度进行记录和保存，以备查验。在整个生产过程中需要进行监测，确保每个步骤都满足要求。