泡菜发酵原理和方法？
一、原理：泡菜制作过程的发酵主要是乳酸菌进行的无氧发酵。
利用酵母、乳酸菌等多种微生物对泡菜中的碳水化合物进行生物降解，在多种酶的生物催化作用下，泡菜中的长链分子糖类在乳酸菌等微生物细胞内氧化为3-5个碳原子的短链有机酸，使泡菜呈酸性，以抑制和杀灭其他有害的腐败微生物的过程，就是泡菜的发酵过程。
二、泡菜发酵方法：
四川泡菜的发酵原理？
一、原理：泡菜制作过程的发酵主要是乳酸菌进行的无氧发酵。
利用酵母、乳酸菌等多种微生物对泡菜中的碳水化合物进行生物降解，在多种酶的生物催化作用下，泡菜中的长链分子糖类在乳酸菌等微生物细胞内氧化为3-5个碳原子的短链有机酸，使泡菜呈酸性，以抑制和杀灭其他有害的腐败微生物的过程，就是泡菜的发酵过程。
二、泡菜发酵方法：
到此，以上就是小编对于生物高考泡菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于生物高考泡菜的2点解答对大家有用。
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